2009年 4月9日 木曜日放送 - はるみキッチン 『サバそぼろ』

サバそぼろ

「はるみキッチン」第２回は、ご飯の上にのせていただく、彩りもあざやかな「サバそぼろ」をご紹介します。

材料（４人前）

さばの3枚おろし･･･2枚（正味２００g）

玉ねぎ･･･１/２個
にんじん･･･５０ｇ
干ししいたけ･･･３～４枚
しょうが･･･１片

サラダ油･･･大さじ１～２
酒･･･大さじ２
砂糖･･･大さじ１
みりん･･･大さじ２
しょうゆ･･･大さじ４
みそ･･･大さじ１/２

＜炒り卵＞

卵…2個
砂糖…大さじ１
酒…小さじ１
塩…少々

ご飯…適宜
絹さや（茹でて斜めにせん切りしたもの）…適宜
紅しょうが…適宜
もみのり…適宜

作り方

①下準備１

サバの大きな骨を包丁で切り落とし、中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、さらに粗くたたく。

＜ポイント＞
・まな板にクッキングペーパーを敷き、その上で調理するとまな板に魚のにおいが付かない
・スプーンを使うとサバの身だけを簡単にかき出せる
・調理後の皮や骨をクッキングペーパーに包んでそのまま捨てられる

②下準備２

玉ねぎ１/２個、にんじん５０ｇを粗みじんに切る。しょうがは１片はみじん切りにする。

干ししいたけ３～４枚は戻して石づきを取り、水気を軽く絞って粗みじんに切る。

＜ポイント＞
干ししいたけは大量の水で戻すとしいたけのうまみが逃げてしまうので、少量の水で時間をかけて戻すこと

③サバそぼろを作る

フライパンにサラダ油
大さじ１～２を熱し、かき出したサバの身としょうがを入れ炒める。
さばがほぐれたらにんじん、しいたけ、玉ねぎを加えてさらに炒める。

醤油
大さじ４、酒 大さじ２、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ２、最後に味噌 大さじ１/２を加え、汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。

＜ポイント＞
サバと相性抜群の味噌を入れることで魚のクセを消し、コクが出ておいしくなる

④炒り卵を作る

卵２個をよく溶きほぐし、砂糖 大さじ１、酒
小さじ１、塩少々を加えよくかき混ぜる。
鍋に入れて火にかけ、菜箸を数本使って絶えず混ぜながら炒り続ける。

⑤盛り付け

器にご飯を盛り、さばそぼろ、炒り卵をのせる。
絹さや、もみのりをちらし紅しょうがを添えれば完成。